Dal corso interattivo I Risotti. 15 ottobre 2020
Splendida serata, quella di ieri sera sui Risotti de La Scuola di Cucina intelligente. Partecipanti numerosi e che cucinavano da casa loro insieme allo Chef.
Clima allegro di quando si è attorno alla stessa tavola. Come sempre Riccardo Cominardi impeccabile e appassionato.
Dei quattro risotti eccone uno.
PER IL RISOTTO (Ingredienti Per 4 Persone)
240 g Riso Carnaroli
1 Scalogno
Olio evo
Grana padano grattugiato q.b
1/2 Bicchiere di Vino bianco
1 Busta di Zafferano e qualche pistillo
Acqua salata
PER LA CAPONATA
50 g Peperone giallo
50 g Peperone rosso
1 Zucchina solo la parte verde
50 g Melanzana senza buccia
1 Pomodoro fresco
1 Scalogno
Sale pepe
2 Cucchiai di Zucchero
50 g Aceto Balsamico
10 g Foglie di Basilico fresco
Olio evo
PROCEDIMENTO
Tagliare le verdure a dadini da 1/2 cm e scottarle separatamente tenendole al dente per qualche minuto senza salarle.
A parte fare un fondo con lo scalogno, l’olio, lo zucchero e caramellare. Bagnare con l’aceto. Lasciar evaporare e Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini. Aggiungere le verdure e insaporire per 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe e finire con il basilico.
In un tegame tostare il riso a secco per 3-4 minuti. Aggiungere poco olio evo e lo scalogno. Tostare ancora per altri 2-3 minuti facendo attenzione di non colorare lo scalogno. Aggiungere le zafferano e i pistilli. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare bene prima di aggiungere l’acqua salata che dev’essere bollente. Portare il riso a fino cottura mescolando sempre. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, l’olio evo.
Impiattare e finire con la caponata.
Ecco gli altri piatti cucinati insieme. Le nostre proposte all’indirizzo La Scuola di Cucina intelligente , per richiedere il video della serata e per informazioni scrivere a [email protected] o telefonare allo 030-2357330.
Risotto pomodoro e gamberi in olio cottura
Risotto alla parmigiana 
Risotto alla mantovana