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Fantastiche lecitine

Tratto dalla rivista “Le Scienze” – marzo 2020 – Rubrica “Pentole & Provette” di D. Bressanini Le proprietà emulsionanti di questi additivi alimentari li rendono adatti a moltissime applicazioni. Lecitina, questa sconosciuta. Nel 1846 il chimico francese Maurice Gobley isolò dal tuorlo d’uovo una sostanza di colore arancione che, in studi successivi, si rivelò essere

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