Gli zuccheri sono la nostra più importante fonte di energia. Tutti i 100 milioni di miliardi di cellule che compongono il nostro corpo consumano zuccheri per svolgere qualsiasi attività. Non soltanto per camminare, correre o sollevare dei pesi. La maggior parte viene impiegata semplicemente per mantenerci in vita. Per questo motivo ne mangiamo così tanti.

Ci sono zuccheri e zuccheri, e non tutti sono dolci. Anzi. I più importanti non lo sono affatto. Anche se può sembrare strano, sono fonte di zuccheri la farina – quindi il pane, la pasta e la pizza -le patate, il riso e il mais, che contengono amido, una catena di molecole di glucosio. A questo punto è necessario fare un po’ di chiarezza sulla terminologia.

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