Il consumo di tisane nel periodo di inizio della pandemia ha avuto un’impennata straordinaria. Basti pensare che a metà marzo del 2020, due settimane dopo la dichiarazione della quarantena, il consumo del segmento delle camomille ha avuto un incremento di oltre il 70% (dati Nielsen Market Track). Continua sul nostro articolo….
Continua la pubblicazione delle ricette che hanno segnato la nostra storia e creato il pubblico della Scuola di Cucina Intelligente. Con gli chef Roberto Carcangiu e Walter Zanoni
Il libro di Gianfranco Pacchioni W la CO2 Possiamo trasformare il piombo in oro?, Bologna, Il Mulino, 2021, pp. 206, è un libro bellissimo. Il titolo e la copertina, forse eccessivamente disinvolti, non fanno presagire la straordinaria varietà di temi, l’accuratezza dei riferimenti, la leggibilità (per chi ha qualche rudimento di chimica generale) di questo
Tratto dalla rivista “Le Scienze” – gennaio 2021 – Rubrica “Pentole & Provette” di D. Bressanini Come preparare un dolce al cucchiaio grazie a un meccanismo che ammorbidisce la polpa del frutto Frutto di origine cinese poi diffusa in altri paesi asiatici vien introdotta in Italia alla fine del XIX secolo. Durante la fase di
Origini Storia del riso in Italia Caratteristiche della pianta. Coltivazione e condizioni ambientali Fasi di preparazione del riso alimentare Valore dietetico e composizione chimica Frodi alimentari e legislazione Varietà e classificazione Il riso nella cucina italiana Altri tipi di riso Riso parboiled e riso integrale La scelta del riso La conservazione La cottura Leggi l’intero
Continua la pubblicazione delle ricette che hanno segnato la nostra storia e creato il pubblico della Scuola di Cucina Intelligente. Tocca ancora a Beppe Maffioli del Ristorante Carlomagno (Cellatica-Bs) che propone il tema dei bolliti e degli arrosti. Diego Sales, in gioventù sous chef di Beppe, si sbizzarrisce, com’è la sua indole, nel Pesce Azzurro.
Spunti per la cottura corretta dei fritti. E così non ci roviniamo il Carnevale. Perché si deve friggere in olio abbondante? Perché l’olio da frittura deve restare pulito? Perché i pezzi da friggere devono essere asciutti? Che cosa friggere?
Una regale residenza di campagna per inaugurare la riapertura dopo il periodo buio dell’emergenza sanitaria, qui è come tornare indietro nel tempo: così è il Ristorante Carlo Magno https://carlomagno.it/ situato sulle colline bresciane in prossimità del rinomato territorio di Franciacorta. Il parco in ingresso, la grande sala dei ricevimenti, poi il cuore: piccole sale accoglienti
Il passare da un lavoro in spazi condivisi e con ritmi scanditi dall’organizzazione aziendale ad un lavoro domestico che permette più ampi spazi di discrezionalità nella gestione del proprio tempo, porta con sé delle opportunità ma anche delle insidie. Le opportunità sono rappresentate dal guadagno di tempo a disposizione per la cura personale e per
Tratto dalla rivista “Le Scienze” – dicembre 2020 – Rubrica “Pentole & Provette” di D. Bressanini Fra le centinaia di ricette della cucina italiana che raccontano di carni marinate, cotte a lungo immerse in acqua e altri aromi abbiamo scelto il “brasato” che si distingue per alcune caratteristiche uniche. La sua cottura prevede una marinatura