Author Archives: Dario

Riso e risi

Origini Storia del riso in Italia Caratteristiche della pianta. Coltivazione e condizioni ambientali Fasi di preparazione del riso alimentare Valore dietetico e composizione chimica Frodi alimentari e legislazione Varietà e classificazione Il riso nella cucina italiana Altri tipi di riso Riso parboiled e riso integrale La scelta del riso La conservazione La cottura Leggi l’intero

Ricettando

Continua la pubblicazione delle ricette che hanno segnato la nostra storia e creato il pubblico della Scuola di Cucina Intelligente. Tocca ancora a Beppe Maffioli del Ristorante Carlomagno (Cellatica-Bs) che propone il tema dei bolliti e degli arrosti. Diego Sales, in gioventù sous chef di Beppe, si sbizzarrisce, com’è la sua indole, nel Pesce Azzurro.

Come Ginevra e Lancillotto

Una regale residenza di campagna per inaugurare la riapertura dopo il periodo buio dell’emergenza sanitaria, qui è come tornare indietro nel tempo: così è il Ristorante Carlo Magno https://carlomagno.it/ situato sulle colline bresciane in prossimità del rinomato territorio di Franciacorta. Il parco in ingresso, la grande sala dei ricevimenti, poi il cuore: piccole sale accoglienti

Lavorare in casa e benessere alimentare

Il passare da un lavoro in spazi condivisi e con ritmi scanditi dall’organizzazione aziendale ad un lavoro domestico che permette più ampi spazi di discrezionalità nella gestione del proprio tempo, porta con sé delle opportunità ma anche delle insidie. Le opportunità sono rappresentate dal guadagno di tempo a disposizione per la cura personale e per

Il brasato scientifico

Tratto dalla rivista “Le Scienze” – dicembre 2020 – Rubrica “Pentole & Provette” di D. Bressanini Fra le centinaia di ricette della cucina italiana che raccontano di carni marinate, cotte a lungo immerse in acqua e altri aromi abbiamo scelto il “brasato” che si distingue per alcune caratteristiche uniche. La sua cottura prevede una marinatura

L’alimentazione vegetariana

Tratto da: Bianca Bosso, “La cucina vegetariana”, Bologna, Calderini, pp. 1-12 “E Dio disse: Ecco ch’io v’ho dato tutte l’erbe che hanno seme sopra la terra e tutte le piante che hanno in se stesse semenza della loro specie perché a voi servano di cibo”. (Genesi: 1-29) L’uomo fu quindi creato vegetariano? Al momento della

Ricettando

Continua la pubblicazione delle ricette che hanno segnato la nostra storia e creato il pubblico della Scuola di Cucina Intelligente. Anche stavolta due big della cucina e della pasticceria, così diversi eppur complementari: Iginio Massari ci allieta con le sue creme e Beppe Maffioli del Ristorante Carlomagno in Franciacorta ci dà qualche spunto innovativo, allora

La cucina si tinge di rosa

Diciamolo quando accade pur nel rammarico che ancora faccia notizia: donne in cucina donne di successo. Giovani, preparate, accanite, capaci di dare colore ai banchi di acciaio, proporre ginnastica fra un turno e l’altro, ascoltare musica in sottofondo, dando un impulso nuovo alle loro gesta culinarie. “E adesso serviamo la felicità” è uno dei lanci

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