RISOTTO ALLO ZAFFERANO E CAPONATA DI VERDURE

Splendida serata, quella di ieri sera sui Risotti de La Scuola di Cucina intelligente. Partecipanti numerosi e che cucinavano da casa loro insieme allo Chef.

Clima allegro di quando si è attorno alla stessa tavola. Come sempre Riccardo Cominardi impeccabile e appassionato.

Dei quattro risotti eccone uno.

Ingredienti Per 4 Persone

PER IL RISOTTO

240 g Riso Carnaroli

1 Scalogno

Olio evo

Grana padano grattugiato q.b

1/2 Bicchiere di Vino bianco

1 Busta di Zafferano e qualche pistillo

Acqua salata

PER LA CAPONATA

50 g Peperone giallo

50 g Peperone rosso

1 Zucchina solo la parte verde

50 g Melanzana senza buccia

1 Pomodoro fresco

1 Scalogno

Sale pepe

2 Cucchiai di Zucchero

50 g Aceto Balsamico

10 g Foglie di Basilico fresco

Olio evo

PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure a dadini da 1/2 cm e scottarle separatamente tenendole al dente per qualche minuto senza salarle.

A parte fare un fondo con lo scalogno, l’olio, lo zucchero e caramellare. Bagnare con l’aceto. Lasciar evaporare e Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini. Aggiungere le verdure e insaporire per 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe e finire con il basilico.

In un tegame tostare il riso a secco per 3-4 minuti. Aggiungere poco olio evo e lo scalogno. Tostare ancora per altri 2-3 minuti facendo attenzione di non colorare lo scalogno. Aggiungere le zafferano e i pistilli. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare bene prima di aggiungere l’acqua salata che dev’essere bollente. Portare il riso a fino cottura mescolando sempre. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, l’olio evo.

Impiattare e finire con la caponata.

Ecco gli altri piatti cucinati insieme. Le nostre proposte all’indirizzo La Scuola di Cucina intelligente , per richiedere il video della serata e per informazioni scrivere a corsi@scuoladicucinaintelligente.it o telefonare allo 030-2357330.

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